Les influences de la soprologie
Etape 1
- Laver les coings
- Couper-les en 4
- Faire cuire 10 mn dans une bassine à confiture
- Réduire en purée
- grâce à un hachoire à viande avec la grille à petits trous
Etape 2
Filter la compotée grâce à une passoire à coulis
Cela donnera une pâte sans grain et une finesse égale à celle des confiseurs
Etape 3
verser la pâte dans une casserole et laissez épaissir
chémiser la boite
Huiler légèrement le papier sulfurisé, ça évite que la pâte colle au papier
étalez la pâte uniformément
Laissez sécher 48h
Etape 4
Soupoudre de sucre cristal
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